Emulsifier هڪ قسم جو مادو آهي جيڪو ٻن يا ٻن کان وڌيڪ غير متحرڪ جزن جي ميلاپ سان هڪ مستحڪم ايمولشن ٺاهي سگهي ٿو. ان جي عمل جو اصول ايموليشن جي عمل ۾ آهي، منتشر مرحلو بوندن (مائڪرون) جي صورت ۾ منتشر مرحلو، مسلسل مرحلي ۾. مخلوط سسٽم ۾ هر جزو جي وچولي ٽينشن کي گھٽائي ٿو، ۽ قطرن جي مٿاڇري کي مضبوط فلم ٺاهڻ لاء يا ايمولسيفائر جي چارج جي ڪري، قطري جي سطح تي برقي ڊبل پرت جي ٺهڻ ۾ ڏنو ويو آهي، بوندن کي هڪ ٻئي کي گڏ ڪرڻ، ۽ يونيفارم برقرار رکڻ لاء. emulsion. هڪ مرحلي جي نقطي نظر کان، emulsion اڃا به heterogeneous آهي. emulsion ۾ dispersed مرحلو پاڻي جو مرحلو يا تيل جو مرحلو ٿي سگهي ٿو، جن مان اڪثر تيل جو مرحلو هوندو آهي. مسلسل مرحلو يا ته تيل يا پاڻي ٿي سگهي ٿو، ۽ انهن مان گهڻا. پاڻي آهن. هڪ ايملسفير هڪ سرفڪٽنٽ آهي جنهن ۾ هائيڊروفيلڪ گروپ ۽ ماليڪيول ۾ هڪ لپوفيلڪ گروپ هوندو آهي. ايملسفير جي هائيڊروفيلڪ يا لپوفيلڪ خاصيتن کي ظاهر ڪرڻ لاءِ، ”هائيڊروفيلڪ لپوفيلڪ مساوات جي قيمت (HLB قدر)“ عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي.HLB جي قيمت جيتري گھٽ هوندي، ايملسفير جي ليپوفيلڪ ملڪيت جيتري مضبوط ٿيندي. ان جي برعڪس، HLB جي قدر وڌيڪ هوندي، هائيڊروفيلڪٽي وڌيڪ مضبوط هوندي. مختلف ايملسفيرز ۾ مختلف HLB قدر هوندا آهن.مستحڪم emulsions حاصل ڪرڻ لاء، مناسب emulsifier کي چونڊيو وڃي.